Con la llegada de las primeras lluvias otoñales comienza la temporada de recolección de setas para los amantes de la naturaleza y de la buena mesa. Todos conocemos los beneficios de caminar entre bosques y praderas. Si además, podemos recolectar un alimento exquisito que se puede preparar de mil formas tendremos, seguro, un día inolvidable.
Para recolectar setas sólo necesitamos una cesta de mimbre amplia (no debemos usar bolsas de plástico ya que no deja transpirar al alimento) y una navaja (también existen pinchos especiales para la recolección de setas).
Algunas de las setas comestibles más apreciadas son:
- Macrolepiota procera. Muy grande y con la superficie cubierta de escamas marrones. Está considerada una de las mejores setas comestibles.
- Coprinus comatus. El sombrero es ovoide y al crecer llega a adquirir forma de campana.
- Amanita caesaria. Es de color rojo anaranjado que palidece con la edad, liso y brillante, con el margen estriado. No obstante, es poco frecuente.
- Lactarius deliciosus. Se la conoce vulgarmente como Níscalo. El sombrero es primero convexo luego se va extendiendo y hundiéndose por el centro. El color varía entre varios tonos rojizos, anaranjados u ocráceos. Con el paso del tiempo puede adquirir tonos verdosos.
- Boletus edulis. El sombrero primero es globoso y pequeño, luego al crecer hasta los 6 a 20 cm. se vuelve hemisférico y convexo bastante abierto.
Por otro lado, y si me permiten la licencia, les recomiendo la Amanita ponderosa o gurumelo. Se da sobre todo, en Andalucía Occidental (Sevilla, Huelva y Cádiz), tiene un exquisito sabor e infinidad de preparaciones.
No obstante siempre, absolutamente siempre, debemos estar seguros de que una seta es comestible o no antes de llevárnosla a casa. La tradición popular, en muchas ocasiones no es nada fiable y la mortalidad en el consumo de setas suele ser bastante alta.
No nos dejemos llevar por el desconocimiento. Comamos sólo las setas que identifiquemos plenamente como no venenosas. Son falsos los siguientes dichos populares:
- Si cocemos las setas con una moneda de plata y ésta ennegrece, la seta es venenosa.
- Si la seta está devorada por un animal, es comestible.
- Los ajos ennegrecen cuando los fríes con setas tóxicas. Y si se quedan blancos las setas son buenas.
- Las setas que salen de la madera son comestibles.
- No es cierto que las mordeduras a las setas por parte de animales venenosos, trasforme una seta comestible en venenosa.
- Todas las setas que presentan un anillo en su pie son comestibles.
- Todas las setas que tienen olor y sabor agradable son comestibles.
- Todas las setas que crecen en el mismo lugar son siempre comestibles.
- Las setas conservadas en salmueras o vinagre pierden su toxicidad.
Para más información sobre el tema, os recomendamos visitar: Web de Micología, Setas y Sitios.
Fuente: Vive la naturaleza, Puleva Salud, EAPV
